材料 ・桜 100g ・塩 漬込用塩 20g (※桜の花の重さの20%) ・白梅酢 35cc ・保存用塩 大さじ2杯 |
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作り方 | 楽しみ方 |
1)たっぷりの水をボールにはり、そっと桜の花を洗う。 2)余分な水を切る。(水切器があれば使うとよい。) 3)容器に塩をふりかけ、桜の花を入れながら塩をまぶし、重石をする。(ねじ式の漬物器でよい。) 4)ひたひたになるまで水が上のほうまであがってきたら、花を軽く絞る。 後で白梅酢に漬けるのであれば絞った汁は捨てる。 白梅酢がないのであればこの漬け汁は残しておく。 5)桜の花を軽くばらしてほぐし、花を容器に並べ、白梅酢を注ぐ。 白梅酢がなければ4)の漬け汁を注ぎ込む。 この状態で1)のように重石をして、約1週間漬ける。 6)ザルにとって余分な漬け汁を捨て、少し陰干しをする。(強く絞らない) 軽く塩を振りかけて瓶や密閉容器に詰める。 7)必要な分だけ塩をさっと落として、湯のみ等に取り出して熱いお湯を注ぐ。 ワンポイントメモ 見合いや婚礼などの一生を決める祝いの席では、その場だけ取り繕ってごまかす意味の「茶を濁す」ことを忌み嫌うことから、祝いの席ではお茶を用いず、代わりの飲み物としてこの「桜湯」や昆布茶を用いることが多い。 (近年、個人では桜湯を飲む習慣は少なくなっているようですね。) |
さっと水で塩を洗い流し、 熱い湯を注いで桜湯として楽しんだり、 吸い物に入れて楽しむ。 餡パンのおへそとしてのってますね。 【さくら紅茶】 漬けあがったころに、珍しい?「さくら紅茶」(百一堂)にも遭遇したので、茶葉を少なめにして(実際の紅茶の色はもう少し濃いめ)コラボしてみました。 桜の香りが楽しめ、季節感があって好評でした。 【白梅酢・梅酢】 ・白梅酢−梅を塩漬けにして始めに上がってくる液体。前年の白梅酢があれば利用する。 ・梅酢−赤紫蘇を入れた後出てくる液体。前年の梅酢があれば利用する。(濃い色に染まりすぎないように気をつける) |