タマネギの効能

タマネギ、ラッキョウ、ニンニク、ショウガなどの臭いのきつい野菜には血液をサラサラにする働きがあります。

タマネギには、健康維持に優れた働きをする栄養素がたくさん含まれています。
タマネギには「プロピルメチルジスルフィド」などの硫黄(イオウ)を含む化合物が含まれますが、これが、臭いや味の成分であり、また血液をサラサラにしてくれます。血栓予防に効果的です。

この「プロピルメチルジスルフィド」は、生のタマネギ中には違ったカタチで存在するため、ドロドロ血対策には有効ではないのですが、タマネギを切ったりして、細胞が破壊されると酵素により臭いを発する物質となり、さらに時間を経て「プロピルメチルジスルフィド」となります。こうしてはじめて有効な状態になります。加熱調理の時にも、切ってから15分ほどはそのまま空気に触れる状態で放置することによってサラサラ成分が有効な状態で摂取可能となります。

タマネギを切ると、目にしみて涙がでますが、これは、硫化アリルの一種のアリインが酵素の働きでアリシンに変化するからで、これがネギ臭さの成分です。この成分が目を刺激し涙がでるようになります。切れの悪い包丁では、細胞をたくさん破壊してしまうため、より多くのアリインがアリシンに変化するためよけい目にしみます。良く切れる包丁で切るとあまり目にしみないです。硫化アリルはビタミンＢ1と結びついてアリチアミンとなりますが、これは吸収性がよく、ビタミンＢ1の吸収を促してくれます。また、消化液の分泌も促してくれます。

タマネギは昔から薬用野菜として重宝されてきました。イオウ化合物やケルセチン（ポリフェノールの一種）が含まれていて、がんや動脈硬化の予防をすると注目されています。

1）玉葱　２個　（縦1/4に切ってスライスする　空気に触れる状態で15分〜１時間ほど置いておく）

2）用意した調味料をすべて広口ビンに入れる。

3）スライスしたタマネギを、上記のビンに入れる

4）良く振って、冷暗所でそのまま一晩置く。

※こうしてできたドレッシングは、冷暗所に保管し、1週間以内に使い切りましょう。冷蔵庫なら約１ヶ月。
このためビン全体をアルミ泊で覆うか、できれば色付きビンがいいでしょう。


野菜サラダから始めて、いろいろなメニューに使ってみてください。また情報をお寄せ下さい。