きゅうりのおいしいお漬け物
| 栄養・・・ほとんどが水分で夏の水分補給源として最適ですね。 効能・・・利尿作用があり、むくみの解消やのぼせの改善にも効果があります。 |
きゅうりの選び方のポイント
つやと張りがあり、トゲが触ると痛いくらいの物が新鮮です。曲がっていても味は変わりません。
| 材料 きゅうり ・・・１キロ 塩 ・・・５０グラム 砂糖 ・・・１３０グラム ※マクロビオテック風にすると きゅうり …１本 塩 …きゅうりの3％ 生姜（皮付きのまま） …15グラム |
作り方 ビニ－ル袋にいれて半日ごとに漬けこみます。４～５日でおいしく食べられます。 ※きゅうりを洗い、乱切りにして、塩をしておく。 生姜をみじん切りにして、きゅうりの中に入れる。 冷蔵庫で一晩寝かせる。 |
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| アレンジ漬 - その１ - からし漬け |
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きゅうり ・・・１.5キロ 塩 ・・・50～80グラム 砂糖 ・・・80～200グラム からし粉 ・・・５グラム |
からしがピリリときいておいしいですよ。 |
| アレンジ漬 - その２ - ビール漬け | |
| きゅうり ・・・ １キロ 塩 ・・・ ３５グラム 砂糖 ・・・ １１０グラム ビール ・・・ １３５ｃｃ |
ビールを入れることにより結構日持ちがするので、たくさん作っておくと便利です。 好みで砂糖の分量は調節して下さい。 私は砂糖１００ｇで作りますが、そんなに甘みは気になりません。 |
| アレンジ漬 - その３ - きゅうちゃん漬け | |
| きゅうり ・・・ １キロ あれば生姜 ①しょうゆ ・・・ 200ｃｃ ②砂糖 ・・・ 200ｃｃ ③酢 ・・・ 100ｃｃ～200ｃｃ |
作り方 1）きゅうりは５～７mmの厚さに切る。 2）①～③の調味料を鍋に入れ、沸騰させる。（調味液） 3）1）の中に2）の調味液を熱いうちに入れ混ぜる。 4）10分くらいしたら3）をザルにあげ調味液を再度沸騰させる。 5）4）を4～5回くらい繰り返し、最後はそのまま調味液に漬けて置く。 |
| 一手間かかりますが、長期保存ができますよ。 きゅうり ・・・ 1.5キロ（750グラム） しょうゆ ・・・ 200ｃｃ（100ｃｃ） みりん ・・・ 200ｃｃ（100ｃｃ） 酢 ・・・ 50ｃｃ（25ｃｃ） 種を取り除いたたかのつめ2本（1本） 塩漬けした千切りショウガ適宜 |
作り方 1）きゅうりは熱湯に入れて2時間くらい三回煮る。 2）スライスしたきゅうりは布袋に入れて洗濯機の脱水を10分くらいかけ、水気を絞る。 しょうゆ・みりん・酢を鍋に入れ（漬け汁）、煮たてて熱いうちに2）のきゅうりを漬けこむ。 |
| アレンジ漬 - その４ - 夏野菜のキムチ | |
| きゅうりと夏大根、ナス… などの夏野菜で作るキムチはいかがでしょう？ ①きゅうり ・・・ 大根 ・・・ （何でもよし） 2キロ ナス ・・・ ②ニンニク ・・・ 1個分 ヒネショウガ ・・・ 1かけ 大根 ・・・ すりおろし（しぼる） ニラ ・・・ 細かく刻む 味の素・だし ・・・ 適宜、お湯で溶く トウガラシ ・・・ コップ 2杯 塩辛 ・・・ 小袋２袋分 |
1）①を適当な大きさに切る。 2）海水より濃い食塩水（7％以上）に８時間漬ける。 3）水で３回洗う。 4）３時間～半日水を切っておく。 5）②を良くこねる（ゴム手袋をする）。 6）①野菜とよく混ぜて、常温で２日間ねかせる。 7）後で冷蔵庫に入れる。 |
お漬け物のおはなし。
日本には奈良時代に仏教といっしょに、いろんなお漬け物が入ってきたそうです。またお寺から発達したもにも多いとか・・・奈良漬け（酒作りから出る酒粕を利用して。）野沢菜漬け（カブの葉と茎を塩漬けにして。）
